La levadura tradicional: un ingrediente completo para una alimentación variada y sabrosa
El descubrimiento de la levadura se remonta a tiempos muy antiguos y está estrechamente relacionado con la fabricación del pan.Los egipcios se daban cuenta de sus virtudes, aunque no pudieran explicárselas. La utilizaban por sus propiedades fermentativas y para mejorar el sabor y la textura de los alimentos. ¡Pero la levadura tiene muchas otras ventajas! Es un ingrediente de origen natural, que se puede encontrar en distintas formas. Existen además derivados de la levadura, que se prestan a usos diversos, con ventajas específicas cada vez.
Veamos el ejemplo de la levadura nutricional. Se utiliza en complementos alimenticios, como aderezo o como alimento funcional.Rica en nutrimentos, aporta proteínas, fibras, vitaminas y minerales; contribuyendo cada uno a su manera a nuestra salud. Los nutricionistas, la industria y los consumidores la consideran así como un «producto sano».
¿Sabías que…?
Una de las principales diferencias entra la levadura y el polvo gasificante es la composición nutricional. El polvo gasificante no contiene ninguno de estos valiosos nutrimentos.Más información en este artículo
¿Cuáles son los beneficios de este «montón de nutrimentos»?
Consumir levadura es una forma excelente de asegurarse un aporte suficiente de nutrimentos. De hecho, la levadura contiene proteínas, fibras, vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita para tener buena salud. Pero, ¿cuáles son exactamente sus beneficios, para ti? Examinemos más de cerca las numerosas cualidades de este ingrediente.
En primer lugar, su contenido en proteínas. La levadura contiene el 100 % de proteínas de origen no animal de alta calidad. Estas proporcionan, de hecho, los nuevos aminoácidos esenciales indispensables para nuestro organismo. Recordemos que los aminoácidos son los elementos constituyentes de las proteínas. Estos nuevos aminoácidos esenciales deben ser aportados por la alimentación, ya que nuestro organismo es incapaz de producirlos.Este es el motivo por el que la levadura se considera como una fuente de proteínas particularmente interesante.
En segundo lugar, la levadura también es rica en fibras alimentarias. Se recomienda consumir fibra cada día de manera suficiente, por varias razones.
- Participan en un buen tránsito intestinal.
- Tienen un papel importante en la saciedad.
- Mantienen el equilibrio correcto de la microbiota intestinal*.
¡Y eso no es todo! La levadura es también una fuente excelente de vitaminas del grupo B. Las vitaminas de este grupo estimulan el metabolismo energético y ayudan a los músculos a utilizar la energía aportada por la alimentación. Muchas de estas vitaminas también son esenciales para el funcionamiento correcto del sistema nervioso y ayudan a luchar contra la fatiga y el agotamiento. La levadura contiene las siguientes vitaminas:
- tiamina (B1);
- riboflavina (B2);
- niacina;
- piridoxina(B6);
- ácido fólico (B9); y
- vitamina B12.
La tiamina y la riboflavina contribuyen a la buena salud de la piel y a una buena visión. En cuanto al ácido fólico y a la piridoxina aseguran el funcionamiento correcto del sistema inmunitario (el ácido fólico,o folato, es además indispensable durante las diferentes fases de la vida de una mujer). Finalmente, la vitamina B12 presenta un interés particular y es también objeto de muchos estudios. A veces la llamamos «vitamina de los carnívoros», porque está principalmente presente en la carne. Los veganos y los vegetarianos deben, por tanto, consumir otros alimentos que la contienen, a riesgo de presentar una carencia de vitamina B12. Afortunadamente, hay una solución para todo, y en este caso, una solución natural: la levadura.
Particularmente rica en nutrimentos, la levadura es fuente de beneficios para todo el mundo, vegetarianos, veganos, flexitarianos y amantes de la carne.
¿Sabías que…?
Es necesaria una suplementación de ácido fólico al inicio del embarazo. Esta vitamina participa en el desarrollo correcto y en el crecimiento del feto. Incluso se recomienda a las mujeres asegurarse de suficientes aportes de vitamina B9 cuando se está buscando un embarazo.
La levadura contiene además fósforo y zinc, también esenciales para la salud. El fósforo interviene en el metabolismo energético y preserva la salud y la solidez de los huesos y los dientes. El zinc estimula gran cantidad de funciones del organismo y contribuye especialmente a la solidez de los huesos y a la salud y calidad del pelo, las uñas y la piel.
Además, la levadura no contiene colesterol y solo muy pocas cantidades de grasas saturadas, que se deben consumir en pequeñas cantidades. Los productos de origen animal, por el contrario, lo contienen a menudo. Compatible con una alimentación rica en productos de origen vegetal, la levadura puede ser consumida por los veganos y los vegetarianos, por ejemplo. Por si fuera poco, no contiene lactosa.
También se debe tener en cuenta que las levaduras en su forma activa (viva) presentan propiedades probióticas.
¿Por qué consumir levadura si no somos vegetarianos?
La respuesta es fácil. Puedes en primer lugar utilizarla para destacar el gusto y el sabor de los alimentos y mejorar su textura.Pero eso sería olvidar que también ganarías sus beneficios nutricionales. Sus valiosos nutrimentos pueden, de hecho, mejorar la calidad de tu alimentación.¡Y este sabroso ingrediente de origen natural es particularmente rico en estos! Cada uno de estos nutrimentos tiene una función específica y participa en el funcionamiento correcto de nuestro organismo.
A pesar de su minúsculo tamaño, no más de 6 o 8 micrones, la levadura es un microorganismo realmente impresionante. Contiene una cantidad impresionante de nutrimentos y puede utilizarse de manera cotidiana. Realza los sabores y se cocina fácilmente. Puedes añadir levadura nutricional a los huevos, los nachos, las salsas para la pasta, el arroz, la pizza, la sopa… O espolvorear algunos copos (o añadir el polvo) de levadura sobre las palomitas, ¡e incluso en ensaladas y sopas! También puedes utilizarla para condimentar tofu y sustitutos vegetales de carne. En cualquier forma, completará provechosamente tu alimentación gracias a su riqueza en proteínas, fibras y vitaminas.
