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Cómo cocinar con levadura nutricional

¿Estás buscando un superalimento totalmente natural, de origen vegetal y sin productos lácteos? ¿Preferentemente sin colesterol, bajo en grasas y que no contenga prácticamente sal?¿Y que contenga una gran cantidad de nutrimentos, tenga una textura agradable y sea rico en aromas y sabores?En este caso, ¡la levadura nutricional está hecha para ti!

Tiempo de lectura: 4 min.
Cómo cocinar con levadura nutricional

Todo el mundo puede cocinar con levadura nutricional.

Comencemos por aclarar las cosas: el término «nooch» es solo una palabra de moda utilizada para designar la levadura nutricional, pero estos dos términos designan sin lugar a dudas la misma cosa. Los dos son similares a la levadura que encontramos en el pan o la cerveza.Se trata simplemente de una levadura que ya no permite que la masa suba, ya que su acción de fermentación está desactivada por el proceso de pasteurización.El nooch conserva, sin embargo, todos sus valores nutricionales iniciales. Ya seas un adepto de la levadura nutricional, un simple goloso curioso o un neófito, el nooch sabrá seducirte.

¿Puedo calentar la levadura nutricional?

¡Por supuesto que síLa levadura nutricional puede utilizarse evidentemente fría, pero también puedes cocinarla. Según el USDA (Departamento de agricultura de Estados Unidos), 100g de levadura nutricional contienen 53g de proteínas, 33g de almidón, 27g de fibras y 7g de grasas, y por lo tanto proporcionan 400kcal de energía. Además, contiene una cantidad considerable de minerales y vitaminas del grupo B.Cada cucharada sopera de levadura nutricional da una pincelada de «boost» nutricional a tu alimentación. 

Y sí, todos estos nutrimentos, vitaminas y minerales, así como el aroma y el sabor de la levadura resisten al calor. Sea cual sea la forma en la que cocines la levadura tradicional, enriquecerá tus recetas con una multitud de nutrimentos beneficiosos.¡Pero eso no es todo!

¿Cuál es el sabor de la levadura nutricional?

La levadura nutricional posee una gran paleta de sabores, que van desde el umami, desde el sabor de la carne, hasta salado.Algunos dicen que tiene sabor a queso, lo que ya es un sabor rico en sí mismo. El nooch da también textura y cuerpo a sus recetas gracias a su riqueza en proteínas y fibras. Su sabor salado es ideal para condimentar cualquier plato sin que sea necesario añadir una pizca de sal.

La levadura nutricional se presenta en varias formas prácticas de utilizar:polvo, copos o crisps. Estos productos son todos tan nutritivos como los demás, pero su sabor y su aroma pueden variar según la forma en la que se cultive, caliente, pasteurice y seque la levadura para ser transformada en polvo, copos o crisps.

Puedes utilizarla caliente o fría, incorporarla con una batidora de mano o espolvorearla. Sea cual sea la forma en la que la utilices, la levadura nutricional aportará un sabor sutil y agradable a todos tus platos preferidos.

La levadura nutricional para sustituir el queso

El nooch puede sustituir el parmesano muy bien, por ejemplo en el pesto. Pero también puedes utilizar los copos de levadura nutricional como lo haces con cualquier queso rallado de tu elección. El nooch puede que no tenga el mismo sabor que tu queso rallado preferido, pero puede dar la talla muy bien.Utilízalo en combinación con ingredientes cremosos para añadir materia grasa que la levadura nutricional no tiene; por ejemplo, crema de nueces, margarina o aceite o simplemente nata, si tu preparación no debe obligatoriamente prescindir de productos lácteos.

Espolvorea los copos o los crisps sobre una ensalada o verduras asadas. Incorpora los copos o el polvo de nooch a tus platos de pasta o tu risotto. Prepara una bechamel sin productos lácteos y mezcla el zumo vegetal con el polvo de nooch para tus lasañas o tus gratinados.

Utilízalo para formar el borde de tu pizza, rellenar una crêpe de trigo sarraceno o fúndelo con maíz recién hecho, ¡comprobarás que no echarás de menos el queso!

No es necesario tener una alimentación sin productos lácteos o vegana para tener levadura nutricional en tus armarios. De hecho, además de sustituir el queso, el nooch puede ofrecerte mucho más.

La levadura nutricional como fuente de proteínas

La levadura nutricional se compone de más de la mitad de proteínas de alta calidad. Por lo tanto, es apta para una dieta vegana, ya que contiene proteínas cuya calidad es comparable a la de la carne de res. Para el resto, está principalmente constituida de fibras y de almidón que dan al nooch cuerpo y textura y permiten sustituir la carne, los productos lácteos o el pescado.

Es bastante fácil añadir levadura nutricional a la pasta, al arroz o al puré de patata pero, ¿cómo sustituir las albóndigas de carne o los huevos revueltos?

No estás obligado a sustituir un ingrediente por otro.En una quiche, sustituye la mitad de los huevos por nooch; En un pastel de carne, sustituye la mitad de la carne picada por un cuarto de pan y nooch. También puedes añadir un poco de grasa, porque la levadura nutricional no contiene prácticamente, al contrario que la carne picada o los huevos.El nooch combina muy bien con el tartar de pescado o el ceviche. De hecho, además de ser nutritivo, rico en proteínas y práctico de utilizar, la levadura nutricional da sabor a los platos.

¡Da vía libre a tu imaginación!

El aliño es el toque mágico que resalta todos los platos y es a menudo el secreto mejor guardado de los grandes chefs.La levadura nutricional posee este sabor único en su género. Compleja, pero sutil y sabrosa a la vez, le conviene prácticamente a todas las recetas. 

Elabora un adobo con tus hierbas y especias preferidas y añade una cucharada sopera de levadura nutricional en polvo. Incorpora un poco de nooch a tu relleno para las patatas y verduras. Prepara un pastel salado y rico en proteínas sustituyendo el azúcar por levadura nutricional. ¡Las ideas no faltan!

Los crisps de Nooch son ideales en las barras de cereales o los cereales para desayuno caseros.

Ya seas un adepto del nooch o acabes justo de descubrirlo, cuando queremos cocinar con levadura nutricional, ¡siempre hay nuevas recetas que explorar! 

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