El pan es bueno para la salud en muchos sentidos. Contribuye a equilibrar nuestra alimentación gracias a un aporte elevado de almidón (azúcares complejos) y proporciona gran cantidad de minerales, vitaminas y proteínas de origen vegetal. Su contenido en fibras favorece también el tránsito intestinal.
¿Qué encontramos en el pan ?
Como se ha indicado anteriormente, el pan es un producto simple, lo que explica por qué se ha convertido en un alimento básico en todo el mundo. En su forma más básica, el pan se compone de solamente cuatro ingredientes esenciales :
- harina ;
- agua ;
- levadura o masa madre ;
- y sal.
Pero, ¿qué papel juegan estos ingredientes en la elaboración del pan ?
- La harina es rica en gluten, permitiendo este el aumento de volumen de la masa.
- El agua humedece la harina. Al contacto con el agua, el almidón infla y el gluten ablanda (su temperatura no debe superar los 30 °C).
- La sal contribuye al sabor del pan y a mejorar la manejabilidad de la masa. Es indispensable para su elaboración.
- La levadura es un hongo unicelular microscópico llamado Saccharomyces cerevisiae. Es este ingrediente el que hace que la masa suba. Está presente en todas las masas madre de panificación.
La levadura : ¡un ingrediente indispensable para hacer pan !
La levadura es un ingrediente que juega un papel muy particular en la elaboración del pan. Sin levadura, ¡no hay pan ! Descubramos juntos por qué la levadura es fundamental para hacer pan.
En primer lugar, la levadura produce dióxido de carbono y modifica las propiedades físicas de la masa gracias a la acción de las enzimas, lo que desencadena el proceso de fermentación esencial para la fabricación del pan. Este proceso de fermentación se caracteriza por tres acciones distintas que tienen una influencia en la masa para pan.
- La levadura fermenta los azúcares, que asimila directamente y que están presentes de forma natural en la harina (aproximadamente el 1,5 % de su peso).
- La segunda acción corresponde a la fermentación de un azúcar específico presente en la harina. : la maltosa. Esta última es el resultado de la acción de algunas enzimas, las amilasas, en el almidón de la harina, que se daña cuando el trigo se muele.La acción de las amilasas de la harina se completa por la de otra enzima de levadura, la maltasa, que descompone a continuación la maltosa para producir la forma de azúcar más simple : la glucosa. La glucosa a su vez es transformada por la levadura en dióxido de carbono (que le da al pan su volumen y a la miga, su aspecto alveolado) y en alcohol (que se evapora con la cocción). La levadura también produce componentes aromáticos esenciales que dan al pan su aroma y su sabor.
- La tercera acción se produce durante la cocción. El calor activa la fermentación, que se detiene cuando la temperatura alcanza los 50ºC.
¡Es el turno de hacer tu pan !
¿Estás preparado para hacer tu propio y sabroso pan ? Nada más fácil, ¡basta con seguir esta receta paso por paso !
Utensilios :
- 1 bol grande
- 1 film plástico
- Una placa de hornear
- 1 cuchillo afilado
Ingredientes :
- 500 g de harina para pan
- 1 sobre de 5 g de levadura seca instantánea o 1/2 pastilla de levadura fresca (21 g) o 25 ml de levadura líquida
- 300 ml deagua tibia
- 1,5 cucharadita (10 g) de sal
Nota : si utilizas levadura seca, debes diluirla en un poco de agua tibia antes de utilizarla.
Instrucciones :
- Mezcla todos los ingredientes en tu bol.
- Amasa la masa a mano hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las paredes del bol.
Consejo de profesional : Amasa rápidamente la masa con una espátula, déjala reposar 10 minutos, y después vuelve a amasarla durante 1 minuto más.
- Cubre la masa con un paño limpio y tápala con film plástico para evitar que se reseque. Deja la masa fermentar entre 1 y 1 ½ hora, según la temperatura de tu cocina.
Consejo de profesional : para obtener más sabor, deja la masa reposar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y espera a que vuelva a la temperatura ambiente (1 hora en general) antes de pasar al siguiente paso.
- Divide la masa en dos bolas.
- Coloca las bolas de masa en una placa de hornear preparada. Unta tus manos de harina y forma dos hogazas dejando un poco de espacio entre ellas para que tengan suficiente espacio para inflarse. Cúbrelas de nuevo sin apretarlas con un paño y film plástico y déjalas reposar durante 1 ½ hora. La masa debería doblar su volumen aproximadamente.
- Mientras que la masa sube, precalienta el horno a 250 °C (termostato 7-8).
- Retira el paño y el film plástico y utiliza un cuchillo afilado para hacer tres cortes poco profundos en la masa.
- Mete en el horno la placa con tu masa y cocínala durante 10 minutos a 250 °C, después 35-40 minutos a 200 °C.
Consejo de profesional : para obtener un pan dorado y crujiente, pulveriza agua sobre la masa justo antes de meterla en el horno.
- Una vez cocinado el pan, solo queda dejarlo enfriar antes de degustarlo.
Una vez lo suficientemente enfriado, ¡solo queda saborear este magnífico pan que has hecho con tus propias manos !
A partir de ahora eres un verdadero profesional del pan, ¡ya no te quedarás nunca más con las ganas !
