Fresca, seca o líquida, la levadura varía entre los países, las tradiciones y los entornos.
Cuando está deshidratada, la levadura puede resistir condiciones climáticas incluso difíciles. Se encuentra de esta forma con frecuencia en África, Asia y Oriente medio.
Con frecuencia se utiliza fresca en países que cuentan con una cadena de frío bien controlada. Desmenuzada, líquida o congelada, la levadura siempre se ha adaptado bien a los procesos industriales.
